Kochtipps

Meine Mutter hat Auberginen vor dem Braten immer gesalzen und warten lassen: Ich habe jahrelang darüber gelacht, bevor ich verstand, warum sie recht hatte

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Meine Mutter hat Auberginen vor dem Braten immer gesalzen und warten lassen: Ich habe jahrelang darüber gelacht, bevor ich...

Jahrelang hielt ich das Ritual meiner Mutter für unnötig: Auberginen salzen und warten. Erst beim Kochen verstand ich die Physik dahinter. Ein Blick auf die kulinarische Weisheit unserer Großeltern.

Schluss mit Basilikum, der in der Sauce mitkocht: Italiener rühren ihn erst in einem ganz bestimmten Moment unter

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Schluss mit Basilikum, der in der Sauce mitkocht: Italiener rühren ihn erst in einem ganz bestimmten Moment unter

Millionen Deutsche machen denselben Fehler: Sie werfen Basilikum von Anfang an in die Tomatensauce. Italiener wissen es besser. Das zarte Kraut verträgt Hitze nicht – und verliert bei längeren Garzeiten sein charakteristisches Aroma. Der richtige Moment macht den entscheidenden Unterschied.