Meine Mutter hat Auberginen vor dem Braten immer gesalzen und warten lassen: Ich habe jahrelang darüber gelacht, bevor ich verstand, warum sie recht hatte
Jahrelang hielt ich das Ritual meiner Mutter für unnötig: Auberginen salzen und warten. Erst beim Kochen verstand ich die Physik dahinter. Ein Blick auf die kulinarische Weisheit unserer Großeltern.