Wir alle legen das angebrochene Baguette über Nacht in den Kühlschrank, dabei ist genau diese Temperatur die schlechteste für die Krume
Frisches Baguette im Kühlschrank zu lagern ist ein weit verbreiteter Fehler – genau dort läuft die chemische Alterung am schnellsten ab. Die Wissenschaft hinter dem Phänomen der Stärkeretrogradation erklärt, warum Raumtemperatur und Gefrierfach die besseren Optionen sind.